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红烧肉的做法 最正宗的红烧肉做法步骤

发布:2019-10-09 18:40   天气预报15天查询   网址:http://www.tianqitianqi.com

  导语:逢年过节,我们餐桌上最常见的一道大菜要属红烧肉了。红烧肉不仅美味,其寓意上还有红红火火之意,所以经常是喜事必备佳肴。不过,因为我国各地的口味不同,所以红烧肉的做法也多有差异,到底红烧肉的做法是怎么样的?下面小编教大家最正宗的红烧肉做法步骤。

  红烧肉的做法 最正宗的红烧肉做法步骤

红烧肉的做法 最正宗的红烧肉做法步骤

红烧肉做法

  首先,肉要五花肉,两斤至三斤为佳,准备料酒、酱油、醋、白糖。制作步骤如下:

  1、洗净,切块,肉不要切得太小,切完后,冷水浸没,放半杯料酒。浸十五分钟左右即可。(这样可以去血水和腥气)。

  2、水要一次放好,不要烧干了,我们要找一个大锅,把肉再洗一遍后放入,水没肉,高起两寸以上。

  3、点大火,水中放料酒,放醋(在炖肉时,加少许醋可使之易熟易烂,添香)。水开后,撇去浮沫。

  4、大火煮半小时左右,改用小火,火的大小以水面不沸为准,小火焐1、5——2小时,直到肉可用筷子轻轻戳透,

  5、换到铁炒锅里,敞烧。放老抽,总之浓点的酱油,北方人爱炒糖色,用中火,(可以依个人口味适当放些菜)

  6、半小时后加糖,大约2斤肉1-2两糖,依个人口味,南北方人口味有差别。

  7、大火收汁,收得差不多了的时候,起锅。

  8、可以点缀少许香菜叶。

  注意:在炒制,油爆生肉之后,必定会有很多油脂,可依个人口味去除。

  制作红烧肉注意事项:

红烧肉的做法 最正宗的红烧肉做法步骤

红烧肉

  1、用量合适

  这个问题也是大家最容易忽视的!红烧肉也好、红烧鱼也好,每次烹饪的用量必须是不多不少地合适,炖出的东西才够香。肉彼此借着味道才能更香,所以少了一定不好吃;而一次烧太多了,香味也会出不来。

  那么每次烧多少合适呢。按照我们家庭锅的大小和煤气火力,无论是肉还是排骨,每次烧

  一斤半到两斤最香,而红烧鱼,一斤半到两斤的鱼大小最合适,大了不入味。

  同时需要注意的是,肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且还要整齐划一。这样才能既入味,又不坏了形状

  2、用料正确

  无论是红烧肉、红烧排骨还是红烧鱼,都要选对食材。比如红烧肉必须是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢当然要肋排,腔骨红烧就要差很多。

  3、彻底煸炒

  红烧最重要的步骤就是先煎再炖,肉要先煸,鱼要先煎。这也有窍门,煸肉的时候,要少放油,把肉的油炒出,才能肥而不腻;而煎鱼的时候,如果用煎肥肉的油来煎鱼,把鱼皮煎出薄薄的硬皮后再上色、炖入味,味道会格外香。

  4、充分上色

  当肉煸好、鱼煎好需要上色,传统的做法是用少许水把糖熬得棕红,然后放入肉上色,所谓糖色。但是其实,用老抽酱油就可以充分上色了。只是记得,当肉煸好,倒入适量老抽酱油上色时,要彻底翻炒肉,让颜色“挂”一会儿,再放料酒和足量水。

  5、水量一次加足肉充分上色后,再加入充足的肉汤或者水。水要一次放足才香,红烧肉的水面要基本没过肉,而鱼则是在2/3的位置。

  6、中间小火

  至于炖肉的火力是,两头大火中间小火。先把汤煮沸腾,撇去杂质,然后转小火慢炖。一般来说,肉炖1个半到2个小时后就可以收汁了,而鱼大约炖20分钟就可以入味道。总之,当材料接近酥烂,就可以收汁了。收汁时用急火大约收15分钟。不过,也要注意点啊,不要把汁都收干了。

  7、特别窍门

  做红烧菜每个人也都有自己的窍门。

  我的窍门有三,一是放冰糖,甜味香美;二是出锅前放盐,肉质鲜嫩;三是每次要么加点腐乳、要么用点醪糟汁、甚至是淡奶油来调味,这样红烧出的肉也好,鱼也好,味道非常不同反响!

  哪些人适合吃红烧肉?

  1、 一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之过多,便使人摄入了过多热量,多余的热量转化为脂肪在人体内储存,就致人肥胖,肥胖则易发多种疾病;多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻;对于脂肪及猪油,患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。

  2、适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结,以及营养不良者食用;

  3、对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人,忌食猪肉。

  4、猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效,爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄。

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